透过玻璃窗，看着隧道烤炉出来的一只只烤鸭，山东华鸭食品科技有限公司总经理武磊感到有些兴奋。他盘算着，一只小白条鸭变成香气四溢的烤鸭，只需2个多小时、七八道生产流程……投产2个月，每天10万只烤鸭，这间按照欧盟标准建设的智慧生产车间，确实硬核。
武磊兴奋的还有一个重要原因，企业不再只是杀鸭厂，成了名副其实的肉鸭精深加工企业。
“除了调理制品，还能烤、卤、炸……”武磊对鸭产品信心满满，他们试图通过深度开发更多鸭产品，“把鸡走过的路，放在鸭子上，再走一遍。”
目前，华鸭食品开发的脆皮烤鸭、脆皮香酥鸭、椒麻鸭等十几款爆款产品，销往盒马生鲜、家家悦、佳乐家等全国知名连锁超市。“再过一段时间，人们还能吃上卤鸭、炸鸭等新产品。”
在沂南，越来越多的肉制品企业不甘于屠宰、分割等传统产品，而是突破原点，转型精深加工赛道。
作为沂南县第一批肉鸭“屠宰场”，山东众诚鸭业有限公司产能强大，一天能杀12万只鸭子。在业内，众诚还有个标签——巧丫巧鸭血。
“众诚的生鸭血产量，占到全国70%。”该公司董事长谢荣敦告诉记者，众诚鸭业还推出了以鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭掌等为组合的“鸭四宝”，深得知名餐饮企业和消费者喜爱。
“鸭产业转型升级，势在必行。”沂南县畜牧中心主任贺洪雨表示，鸭副产品、休闲食品等所带来的高附加值，吸引企业主动转型，进而深耕鸭产品的各个细分领域。就像“烹饪师傅”，他们创作出一道道鸭产品，调理制品、速冻、酱卤、休闲等10大品类、300多个品种的产品体系。
今年1至5月，新景西餐（山东）有限公司营收同比增长33.93%。3年前，全国西餐供应链龙头企业新景西餐花落沂南，引进德国、意大利先进设备，专注于研发生产高端西餐肉制品。如今，108种餐品，打进全球20个国家的高端餐饮体系。
这样的事例不胜枚举。超和食品，常年为百胜、双汇、华莱士、肯德基等全国知名快餐及食品深加工企业供货……
从产业到链，链式思维、链式发展，深入到肉制品产业的方方面面。“现在的链主企业，基本都建立了全产业链。”贺洪雨对企业发展情况如数家珍。超和食品不断强链补链，有饲料加工、育苗养殖、肉鸡屠宰、调理制品加工等多个板块。
企业的全链拓展，加速产业链体系建设。如肉鸡产业链，以超和食品、利华食品、美华食品为龙头，打造出“孵化、养殖、屠宰、分割、调理品、精深加工”为一体的全产业链。
产业链的布局，反哺产业，推动产业链向纵深发展。数据显示，全县肉鸡规模养殖场达到209家，去年出栏1亿只，年产值20亿元；屠宰加工企业13家，深加工企业20余家，年产鸡产品81.19万吨，年产值达91.15亿元。2023年，肉鸡产业入选国家优势特色产业集群。
欣喜的是，肉制品产业还孕育“孵化”出了宠物食品产业。杀鸡时，会产生大量鸡架、鸡肝等副产品。由于价值不高，如同“鸡肋”。
这些鸡副产品，被山东帅克宠物用品股份有限公司释放出最大价值，变成了干粮、罐头、猫条、冻干等全品类宠物食品产品。
鸡胸肉、鸡架、鸡肝等鸡产品，从屠宰场运到帅克宠物生产车间，只要30分钟，不需冷冻，最大程度保持了肉的新鲜度。
“鲜肉成粮，6个小时。”在企业研发中心，市场部副总监李有学向记者展示了宠物粮的生产工艺。“鲜肉”环节，是帅克宠物之所以成功领跑行业发展的重要原因。
年产量20万吨、年产值超20亿元……强大的产能，加之高品质，帅克宠物很快成长为国内最大的宠物食品代加工企业，与国内外500多家宠物食品品牌建立合作关系。其在上下游产业的强大溢出效应愈加清晰，往上游是饲料原料，中间是代工生产，往下是电商营销和仓储物流，逐步形成了一条宠物食品产业链。
如果说传统肉制品企业具有不可替代性，那么宠物食品产业则如同新贵，为健康肉制品产业向高端发展带来更多可能。“重要的是，不仅延伸了产业链，还为打通产业链、价值链、供应链提供新路径。”贺洪雨道出其中深意。
出海，一直都是企业放不下的版图，沂南健康肉制品亦不例外。近年来，随着肉制品产业进入存量竞争阶段，头部企业放弃“内卷”，纷纷将目光投向海外，试图在更广阔的市场中寻找新的价值红利。
此前，超和食品、众诚鸭业、鸿雁食品、帅克宠物等10余家企业相继出海，有的高歌进军欧盟，有的深耕东南亚、中东等“一带一路”国家，有的则尝试非洲市场。
值得关注的是，超和食品是临沂第一家获批欧盟肉字号出口资质的企业；作为我市肉鸭出口行业排头兵企业，众诚鸭业在研发时，提高产品“适配度”，有一类异形鸭，去头、去脖、去翅、去爪，俗称“西装鸭”，深受中东地区人们喜爱。今年，众诚鸭业又投资8000万元，新上一条生产线，专门生产调理品、去骨鸭掌、鸭胸等产品。
华鸭食品，“剑指”欧盟市场，生产车间均以欧盟出口标准建设。在武磊看来，让中国鸭子“飞”上世界餐桌，特别是“飞”到欧盟、中东等国家和地区，是华鸭食品的企业使命。目前企业正在进行多项国际体系认证。
前不久，沂南县专门召集17家企业共商产业发展大计。数位企业负责人均表示，出口将是企业发展的重要发力方向。
为开拓海外高端市场，各家企业更是斥巨资用于生产和研发。华鸭食品专门成立了一支研发团队，每年拿出1000万元用于鸭产品的研发。
尽管出海策略各有千秋，但毋庸置疑的是，沂南县肉制品企业扬起了出海的风帆。
肉制品企业出海开疆拓土，沂南县健康肉制品产业链专班全力聚焦企业需求，主动为企业出海牵线搭桥。比如，帮助汉欧生物拓展海外市场，开发东南亚、俄罗斯和欧盟市场。
企业出海赢得的是市场，“走出去”的是产品、企业，链接的是全球。其间，必然倒逼肉制品产业链发生深刻变革，助推其产业链、价值链、供应链等向着更高层次、更深层次提升。
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