挑选螃蟹的时候要知道越健康新鲜的螃蟹越有活力,但是很多蟹都被绑的无法动弹,这时候可以观察螃蟹的眼睛来分辨是否有活力,如果螃蟹的眼睛是比较灵活反应灵敏的说明就是新鲜螃蟹。
对经眼看外观符合要求的螃蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。螃蟹在被打捞开始除了水接触不到其它营养物质,所以螃蟹都是在消耗自己的能量来维持生存。因此被打捞出来越久的螃蟹重量会越来越轻。
剥开螃蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。观察螃蟹的尾部,尾部就是蟹壳和蟹肚的连接处,也就是常说的螃蟹的屁股,这个地方是爆开的,越厚,说明螃蟹的黄越多,还可以通过屁股这里的这条缝隙看,如果能看到黄色,说明这只螃蟹是满黄的,公蟹建议是看嘴巴这里,嘴巴这里呈现黄色,说明挑到的螃蟹是爆膏的。
螃蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜螃蟹;若不新鲜的螃蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱弹力,而且蟹腿容易断落。缺少四肢的螃蟹不能购买,因为此时的螃蟹活力较差,已经濒临死亡,内部细菌也会有增长。再加上这时螃蟹抵抗力较弱,细菌容易通过螃蟹的四肢入侵螃蟹内部。
如闻到螃蟹有腥臭味,说明它已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的螃蟹极易造成食物中毒。一些地摊上摆放的螃蟹不要随意购买,因为这种螃蟹往往都是死蟹而且多是被注射添加剂的螃蟹,即使价格再便宜也不能购买,购买螃蟹需要在正规的市场或者超市购买。
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